西安路边摊王者！名震西翻的皇后炒凉皮，开车2小时也要去！

吃喝玩乐西安精选 2019-04-26 20:11:32

在翠华山脚下西安翻译学院旁边的小巷子里，藏着一家名震西翻的皇后炒凉皮。即使毕业很多年的人，也要开车2小时回去吃。

路边摊王者：皇后炒凉皮

×名字贵气门面土

凌晨6点，刘阿姨和丈夫便起来洗面水、蒸凉皮、蒸面筋、制作料汁……一直忙到中午11点多，收拾齐全了，就在门口的小巷子出摊了。日复一日，已经有二十多年了。

刘阿姨家门口的窗子上就挂着“红底白字”的招牌，上面写着“皇后西施炒凉皮”，皇后”两个字大，“西施”两个字小一点。皇后炒凉皮，名字够贵气，但是摊位却非常“土”。

两三张简易的桌子，三口摆在破凳子上的炒锅，一辆陈旧的推车，车子上摆着瓶瓶罐罐的佐料。如果不是西翻学生极力推荐，吃喝妹可能以为这就是一家极普通的路边摊。

舌尖上的皇后炒凉皮

×喂饱了西翻人的胃

快到放学的点，西翻的学生就顺着校门口不远处的巷子，寻味而来。

“加鸡蛋，麻辣，两份，在这吃。”

“给我来一份全加，鱼香味，带走。”

“好嘞，几分钟就好，坐那等一下！”

刘阿姨的皇后炒凉皮，非常有创新，光口味就快十种了，有火锅，麻辣，孜然，鱼香，糖醋，咖喱，原味，炸酱，三鲜等。学生们点好餐后，刘阿姨麻利的把凉皮，香肠、蟹棒、鱼豆腐、面筋、包菜丝等配料切好，再一一加入盐、麻辣粉、调料水、番茄汁、少许酱油，下锅翻炒。

炒凉皮的时候，还可以加一个荷包蛋。凉皮和丰富的配菜在热锅的高温下，伴着滚烫的料汁和红辣椒变得红艳诱人。

出锅前加入提味的芝麻酱，和自己喜欢的料酱汁调味，再翻炒两下，一份诱人的皇后炒凉皮的就好了。

炒凉皮中的鸡蛋、香肠、鱼豆腐、蟹棒都吸满了料汁的精华，味道十足，入口过瘾。软糯的凉皮经过大火翻炒后口感更为劲道，因为加入了芝麻酱，和辣椒的辣香完美的中和，微辣中带着浓香。

刘阿姨创新的炒凉皮

×有着二十多年的风雨情

学生们除了下课或放学过来吃，还经常用微信点餐，刘阿姨顾的帮工会给送到学校。据说刘阿姨的两个微信都已经加满学生了。

过了学生的饭点，忙碌了一中午的刘阿姨和终于可以坐在凳子上喘口气了。同叔好奇一份炒凉皮，她怎么在西翻这卖了20多年。原来，刘阿姨和丈夫都是下岗职工，当年家里一穷二白，为了照顾孩子和一家老小，刘阿姨和丈夫不得不自谋出路。

摆摊买过油条、开过小吃店，最后看到西翻的学生越来越多，两口子听了学生的建议，索性卖起了凉皮。凉皮看似简单，但亲手做起来非常劳人，通常凌晨5点就要起来洗面水、蒸凉皮。

刚卖凉皮的冬天，偶然听一位女生说：“把人快冻死了，吃啥凉皮。”刘阿姨灵机一动，既然怕冷不如炒凉皮吧，从此便开始了20多年的炒凉皮生涯。刘阿姨经营炒凉皮，大胆创新、突破传统，给炒凉皮中加入芝麻酱、鸡蛋、火腿……让炒凉皮的味道一下提升。

由于味道好，分量大，在学生和村民中都积攒了好口碑。如今，就算毕业很多年的西翻学生，即使人在外地，也会找机会回来吃一份皇后炒凉皮。

皇后炒凉皮的名声也被一批又一批的西翻学生传的名声在外，春天不少来翠花山踏青的人们，也慕名而来。如果你是一位十足的吃货一定也别忘记来打卡。

（原创/西安同城）