院士陈君石：“减盐减油减糖”需多方科学推行

新京报 2020-01-04 17:50:57

新京报讯（记者 欧阳晓娟）1月3日，中国科学技术协会发布“2019年食品安全与健康十大热词专家解读”。其中，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石对热词之一的“减盐减油减糖”（简称“三减”）进行了解读。

陈君石表示，“三减”是针对中国饮食特点提出的，具有非常充分的依据。政府应制定相应政策、策略、法规来主导“三减”行动，餐饮业、食品加工企业则需减少盐、油、糖使用，居民则应在日常烹饪过程中，逐步减少盐、油、糖使用。

“三减”是合理膳食的重要部分

减盐、减油和减糖称为“三减”，是实现合理膳食的一个重要环节。陈君石表示，“三减”的提出是有充分科学依据的，首先是盐吃多了不好，会导致血压升高，而且中国人吃盐比较多，有研究数据表明，只要把中国人的吃盐量降下来，血压是会随之下降的。“不但是高血压人群血压会下降，正常血压人群也会下降。这个证据应该是非常充分可信的。”

第二是“油”，在陈君石看来，油是高能量物质，本身有一些营养成分，但其在膳食里的主要贡献，除了口味之外就是能量，油吃多了能量就会多，能量多了就会影响体重和新陈代谢。第三是糖，中国人总的来说吃糖并不是很多，但现在的趋势是糖的消费量逐年增加，尤其是青少年喜欢的食品，糖含量越来越高，其实，糖没有什么太大营养价值，但是很好吃，口味好。

陈君石说，“减盐、减糖、减油”实际上是针对中国现在膳食的特点提出的，与我们的健康息息相关。“三减”不是孤立的，它是整个合理膳食的重要一部分，合理膳食除了“三减”之外还有很多内容。与“三减”有关的就是家庭、食品加工行业、餐饮行业，当然还有管理者、政府等等，都需要共同努力才能做好“三减”。

“三减”需政府行业居民多方面推进

如何进行“三减”？陈君石认为，开展“三减”行动需要在符合中国国情的状态下循序渐进，不能一口气吃成胖子。首先需要提高认识，不管是政府监管部门的认识，还是食品行业的认识，还是广大消费者的认识。

改变人们的口味需要有时间，人们喜欢吃盐，随着时间的延长，假如能够认识到盐和健康的关系，口味是可以改变的，但是不能很快。另外，烹调、方法和食品加工工艺的改进也需要时间，不能一蹴而就，要按照科学的规律循序渐进。“三减”目标需要达到，但也需要稳步前进；积累经验，在制定的计划上一步一步往前走才能达到目标。

陈君石建议，“三减”需要各方联动，因为不是哪一个部门、哪一个企业的事情，各方联动要协调推进。从政府角度，应制定相应政策、策略、法规来主导“三减”行动；餐饮业、食品加工企业要通过减少盐、油、糖使用，在标签或服务过程中宣传引导以及提供不同水平盐、油、糖含量的多样化产品供消费者选择。居民在日常烹饪过程中，逐步减少盐、油、糖使用。媒体要通过合理膳食、“三减”行动等的宣传，正向引导“三减”作为一种新“食”尚。

此外，“三减”还需科技引领，科学推行。陈君石认为，食品工业和餐饮业应根据消费者健康需求，加快营养转型升级，主动采取措施，减少食品中盐、油、糖。这需要增加科技方面的支持，夯实科学基础，解决“三减”可能带来的产品风味变化、保质期缩短等问题，要创新研发新食品，以科技来引领健康转型。此外，不同地区、不同人群存在的膳食营养问题不尽相同，营养科普教育要有针对性，体现差异化，营养干预要精准，政策的推行也要基于科学，实际可行，重在引导企业提供更多差异化产品供消费者选择，引导消费者合理选择适合自己的产品。

新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 大会供图

编辑 祝凤岚 校对 李铭